うまいうまい通信　20220604

トリのササミは、切らずに、包丁で削いでいくのが面倒くさいが、そうする方がうまいと思う。それを卵の白身、酒、塩胡椒、片栗粉で混ぜて下味をつける。それを油多い目で、弱火で炒める。

ピーマンは出来るだけ細く切る。貰ったたけのこを茹でて冷凍してあったので、それも細かく切る。フライパンで別途、中華黒酢で炒める。火が通ったら、ササミに合流。ちょっと水足して、味醂と塩を足して少し煮る感じで、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

青椒肉絲という中華料理を、チンジャオ・ロースと理解して、牛肉の「ロース」を使ったモノだと思っている人がいるらしいが、「肉」は中国語では　ロウ　で、基本は豚肉のことである。「肉糸」は　ロウ・スー　で、豚肉を糸のように細く切ったもの、という意味である。「青椒」はピーマンのことである。

今日、私が作ったのは、青椒鶏肉絲　チンジャオ・ジーロウ・スー　である。牛肉を使うと青椒牛肉絲　チンジャオ・ニュウロウ・スー　となる。

1件のコメント

  1. うまいうまい通信に中華黒酢がよく出てくるので、気になってポチッてみました。。

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安冨 歩

Ayumi YASUTOMI / 東京大学東洋文化研究所教授。1963年生まれ。京都大学経済学部卒業後、株式会社住友銀行勤務。京都大学大学院経済学研究科修士課程修了。京都大学人文科学研究所助手、名古屋大学情報文化学部助教授、東京大学大学院総合文化研究科・情報学環助教授を経て、現職。 著書に『生きるための論語』(ちくま新書)、『超訳 論語』(ディスカヴァー・トゥエンティワン)、『生きる技法』(青灯社)、『原発危機と「東大話法」』『幻影からの脱出』(明石書店)、『もう「東大話法」にはだまされない』(講談社)、『経済学の船出』(NTT出版)、『生きるための経済学』(NHKブックス)、『複雑さを生きる』(岩波書店)などがある。『「満洲国」の金融』(創文社)で第40回日経・経済図書文化賞受賞。 他に、Ayumi Yrigoyen の名前で絵画を制作。音楽家片岡祐介と「純セレブ騎士団」を結成し、作曲・演奏・評論活動を展開している。
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